Entrées Carpaccio d'orange et sauce miel-curry de Madras

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 3 belles oranges
• 1 botte d'oignons verts
• 2 échalotes
• 1 squeeze sauce miel-curry de Madras Le Voyage de Mamabé
• 20 cl d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 c.à s. d’huile
• Sel, poivre du moulin
• Pour la décoration : quelques brins de ciboulette, copeaux de noix de coco

PRÉPARATION

Peler à vif les oranges à l'aide d'un côté puis les tailler en tranches régulières (pour un effet "carpaccio", essayer de trancher le plus finement possible).
Laver puis ciseler finement l'oignon vert frais.
Déposer les tranches d'oranges dans 4 petites assiettes
Parsemer d'oignon vert ciselé.
A l'aide du squeezer, faire de petits points réguliers de sauce dans l'assiette.
Placer au frais 2 h avant de servir.

L’astuce de Mamabé :

• Pour une entrée plus festive, ajouter de fines tranches de noix de Saint-Jacques préalablement marinées dans le jus d'orange fraichement pressées.