Plats Saumon sauce orange et carotte Le Voyage de Mamabé

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 4 pavés de saumon
• 1 pot de Citron confit au gingembre Le Voyage de Mamabé
• 30 cl de jus d’orange
• 75 cl de jus de carotte
• 1 citron vert.
• 1 c. à s. d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Préchauffer votre four à 180°C

2. Dans une casserole, mélanger le jus de carotte, le jus d'orange, 1 c. à s. de Citron Confit au Gingembre  (bien délayé dans le jus).

3. Laisser réduire la sauce de moitié (cela prend environ 35mn).

4. Mettre les pavés de saumon sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, coté peau ou écailles sur le dessous. 

5. Mélanger 1 c. à s. rase de Citron Confit au Gingembre à la fourchette avec 30g de beurre fondu.

6.  Verser ce mélange sur les pavés de saumon afin que leur chair s'en imprègne pendant la cuisson.

7. Enfourner et cuire 8 à 10mn selon l'épaisseur de vos pavés. 

8. Quand la sauce est réduite de moitié, retirer du feu et la passer au chinois.

9. Y incorporer 120g de beurre par petits cubes en fouettant et le jus de citron vert.

10. Saler peu et poivrer en goûtant pour rectifier. Emulsionner avec un mixer à soupe.

C'est prêt ! Dresser chaque assiette avec un pavé, une portion de riz ou légumes de votre choix (une julienne de légume se marie très bien à ce plat) et recouvrir de sauce.