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 Saint Jacques en croûte de sésame
et parmesan sauce coco-citron

Créez la surprise avec cette recette originale de Saint Jacques
moelleuses et croustillantes subtilement citronnée
  

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 16 grosses noix de Saint Jacques
(fraîches ou surgelées)
• 1 pot de Citron confit
au gingembre Le Voyage
de Mamabé
• 20 cl de lait de coco
• 20 cl de lait végétal (amande, riz)
• 1 c.à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 oeuf
• 40 g de parmesan râpé
• 1 grosse poignée
de graines de sésame
• Pour l’accompagnement :
pâtes aux graines de pavot bio
• Pour la déco : selon vos goûts :
baies roses ou brins de ciboulette 

 Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn


Préparation :

Faire chauffer votre four th. 2-3 (80°C). Y placer vos assiettes de service. Faire décongeler les noix de Saint-Jacques quelques heures à l’avance au frigo dans le lait végétal.
Les laver, les sécher. Battre l’oeuf dans un bol pour le faire mousser. Mélanger le parmesan et les graines de sésame dans une assiette.
Tremper une à une les noix de Saint Jacques dans l’oeuf battu et les rouler dans le sésame. A la poêle, faire revenir les noix de Saint Jacques de chaque côté dans une huile d’olive
très chaude (moins d’1 mn). Les retourner à mi- cuisson (elles doivent rester transparentes à coeur). Réserver au four à 80°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et 1 c.à s. rase de Citron confit au gingembre Le Voyage de Mamabé quelques minutes à feu doux. Dans chaque assiette de
service, déposer un filet de sauce et dresser 4 noix en croûte de sésame. Décorer de baies roses ou de brins de ciboulette.

Les astuces de Mamabé :
• Astuce cuisson : ne jamais faire bouillir le lait de coco car il perd son arôme naturel et devient moins digeste.
• Servir accompagné d’un nid de pâtes aux graines de pavot bio ou de pâtes au safran (un délice subtil et raffiné).
• Cette recette peut se faire avec des gros cubes de poissons pris dans le filet (thon, saumon etc.). Il faut bien veiller à les laver et les sécher avec un linge propre et sec avant de les « paner ».

    
        

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