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Millefeuille de panisse, Confit d’oignon
et aubergine gratinée au romarin

Divine alliance des saveurs en sucré-salé
pour un plat végétarien digne des plus grandes tables

  

 

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 1 ballotin de panisse prête à l’emploi (précuite, en rouleau,
au rayon frais)
• 2 belles aubergines
• 1 pot de Confit d’oignon
Le Voyage de Mamabé
• 1 c.à s. de miel liquide
ou crémeux
• 2 c.à s. de purée d’amande blanche
• 1 pincée de sel
• 1 c.à c. de romarin
(herbe sèche)
• 4 piques décoratives
pour apéritif
 

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn


Préparation :

 Préchauffer votre four th.6-7 (180°C). Laver et découper les aubergines (ne pas les éplucher). Couper en rondelles d’environ 7-8 mm d’épaisseur. Couper la panisse en tranches plus fines (environ 5-6 mm d’épaisseur). Dans
1 bol mélanger la purée d’amande, le miel, le romarin et la pincée de sel. Enduire les rondelles d’aubergines de cette préparation.
Installer les rondelles d’aubergines enduites et les rondelles de panisse sur une grille du four revêtue de papier cuisson. Cuire à four très chaud environ 15 à 20 mn. (si vous avez deux grilles, installer les aubergines au dessus et les panisses en dessous pour une meilleure cuisson ; rester assez bas dans le four). Les aubergines doivent gratiner, dorer et être moelleuses à coeur (vérifier la cuisson avec la
pointe d’1 couteau).


 

Montage :
Dans vos 4 assiettes de service, poser une tranche de panisse, couvrir d’1 c.à c. bombée de Confit d’oignon Le Voyage de Mamabé,
recouvrir d’1 rondelle d’aubergine gratinée. Et continuer votre montage (dans cet ordre : panisse, Confit d’oignon, aubergine gratinée)
jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir par une aubergine gratinée. Planter une pique décorative dans chaque millefeuille. Servir et
déguster, accompagné d’une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards.

Les astuces de Mamabé :

• Astuce déco : planter un brin de romarin frais et parsemer de quelques pignons de pin grillés à sec dans une poêle antiadhésive.
• Pour les aficionados de viandes et charcuteries, rajouter des étages de jambon cru finement tranché (en effeuillé) entre le Confit d’oignon et l’aubergine (prévoir 8 tranches très fines).
  
         

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