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Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches de foie de veau
(selon leur taille)
• 1 pot de Pâte pour colombo
Le Voyage de Mamabé
• 1 verre de jus d’orange
• 2 belles oranges
• 2 c.à s. d’huile (colza) |
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Préparation :
Préparer les oranges : enlever la peau au couteau (larges épluchures entamant légèrement la chair).
Les couper en rondelles épaisses.
Délayer la Pâte pour colombo Le Voyage de Mamabé à la fourchette dans 1 verre de jus d’orange. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Quand la poêle est bien chaude,
verser l’huile et y déposer les 4 tranches de foie de veau. Les saisir à feu vif pendant 1 à 2 mn par face (selon l’épaisseur des tranches
et la cuisson souhaitée. Nous aimons le foie de veau juste rosé).
Réserver au chaud (four à 80°C).
Sans laver la poêle, y installer les tranches d’orange, les faire dorer 1 mn par face et verser le jus assaisonné. Laisser chauffer quelques minutes à feu doux et servir aussitôt (le foie n’attend pas et il ne faut pas le faire trop cuire : il perd sa texture et ses qualités
nutritives). Servir chaque assiette avec une tranche de foie et 2 ou 3 tranches d’orange arrosées de la sauce.
Les astuces de Mamabé :
• Astuce santé : ne pas saler, ne pas poivrer : nos aides culinaires contiennent déjà la portion de sel suffisante à votre bon petit plat.
• Accompagner de boulgour cuit façon pilaf, de pâtes ou de semoule complète.
• Astuce gustative : ne jamais faire bouillir le jus avec la Pâte pour colombo car certaines épices sont très fragiles et s’évanouissent audelà d’une certaine température (tous les arômes embaumeraient votre cuisine mais ne seraient plus dans votre assiette).
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