Colombo de légumes, de poisson, de porc, de poulet ou de mouton |
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600g de viande ou de poisson (sauf pour colombo de légumes) |
Préparation : 15mn Préparation : Pour la sauce ou le colombo coco de légumes : Eplucher et émincer les oignons.Les faire revenir dans un fait-tout avec 1 c.à s. d’huile, à feu très vif.Laver et couper les légumes en gros morceaux, en gardant leur peau. Les ajouter au fur et à mesure de leur coupe. Remuer régulièrement.Quand ils sont bien dorés, ajouter 1 c.à s. de Pâte pour colombo LE VOYAGE DE MAMABÉ , les échalotes hachées, les herbes, 1 verre d’eau et le lait de coco. Pour la viande : Faire mariner 600 g de viande coupée en dés avec 1 oignon émincé, 1 grosse c.à s. de Pâte pour colombo LE VOYAGE DE MAMABÉ, 1 c.à s. de vinaigre et ½ verre d'eau pendant 1 h.Egoutter la viande et conserver le jus de la macération.Faire chauffer votre fait-tout à fond épais. Quand il est bien chaud, faire dorer à feu très vif la viande avec 1 c.à s. d’huile. Si elle fait trop de jus, le retirer et le mettre avec celui de la macération. Il faut que la viande puisse joliment dorer voire griller. Pour le poisson : Faire mariner 600 g de poisson coupé en dés avec 1 oignon émincé, 1 grosse c.à s. de Pâte pour colombo LE VOYAGE DE MAMABÉ, 1 c.à s. de vinaigre et ½ verre d'eau pendant 1 h.Faire pocher les morceaux préalablement marinés dans une eau bouillante quelques minutes. Servir avec du riz ou des céréales complètes. Les astuces de Mamabé :
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